Azote

Air Liquide fournit de l’azote filtré et purifié provenant de l’atmosphère, soit sous sa forme liquide ou soit sous sa forme gazeuse. L’azote est utilisé dans de nombreuses applications industrielles. 

À titre d’exemple, les raffineries et les usines pétrochimiques nécessitent des volumes élevés d’azote gazeux dans des opérations de pressurisation, et dans des opérations d’inertage pour évacuer l’oxygène et l’humidité présents dans les réservoirs et les canalisations.

L’utilisation de l'azote liquide et gazeux dans l’industrie alimentaire requiert différents besoins en gaz : froid cryogénique (notamment la surgélation, le croûtage, etc), amélioration de la conservation (emballage sous atmosphère contrôlée - gamme ALIGAL™), maintien de la chaîne du froid lorsque les produits alimentaires sont transportés (par camion frigorifique)...

Dans le secteur de l’alimentaire, l’azote est utilisé comme gaz alimentaire pour des applications de cryogénie pour effectuer un refroidissement ou une surgélation sur des: viandes & poissons unitaires, barquettes individuelles, fruits & légumes, desserts ... Cette surgélation est rapide et efficace que ce soit sur des produits froids ou chauds (après cuisson). Ces procédés cryogéniques peuvent se réaliser en azote mais également avec du dioxyde de carbone liquide (qui formera de la neige carbonique), ou encore sa sous forme de carboglace (pellet de glace carbonique). Le carboglace (glace carbonique) est utilisé pour du refroidissement ou maintien de température. 

Dans le domaine de la cryopréservation, l’azote est utilisé dans le refroidissement rapide de tissus vivants (échantillons biologiques, etc). Il peut être conservé et transporté dans des récipients cryogéniques de type dewar. Ces procédés cryogéniques de cryopréservation nécessitent également du dioxyde de carbone, afin de surgeler ou refroidir à même le produit. Ces gaz peuvent être embarqués dans des camions frigorifiques, afin de créer une source frigorifique (ou source de froid) qui permet garder les produits contenus à une température propre à leurs besoins spécifiques, et ainsi d'optimiser les structures et  circuits de livraison.

Dans de nombreuses industries et instituts de recherche l’azote ultra pur est utilisé pour mettre à zéro et purger des instruments d’analyse. Des niveaux de pureté très élevés sont requis aussi pour répondre aux contraintes de l’industrie des semiconducteurs. Des qualités de gaz spéciaux très purs sont disponibles pour répondre à ces besoins au sein de notre gamme ALPHAGAZ™.

L’azote est utilisé sous forme gazeuse en mélange avec l’hydrogène (mélange N₂-H₂) en tant que gaz de détection de fuites. L'azote est proposé pur, ou en mélange, avec d’autres gaz dans la gamme LASAL™ pour les applications de découpe laser.

FAQ

• Qu'est-ce que la cryogénie alimentaire ?
• A quels produits alimentaires la cryogénie des aliments est-elle réservée ?
• Quels sont les équipements nécessaires pour la cryogénie des aliments ?
• Pourquoi recourir à la conservation des aliments par cryogénisation ?
• Pour quels secteurs la cryogénie des aliments est-elle utile et applicable ?
• Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique ?
• La cryogénie peut-elle rendre un aliment traité toxique?
• Quelle est la différence entre la congélation classique et la surgélation cryogénique?
• L'utilisation des gaz pour la cryogénie des aliments est-elle une pratique sans danger?
• Quel est le lien entre la cuisine moléculaire et la cryogénie des aliments ?
• Qu'est-ce que l'azote liquide ? Quel est l'usage de l'azote dans la cryogénie alimentaire ?
• Comment se déroule la surgélation des aliments par l'azote liquide ?
• Qu'est-ce que la surgélation IQF ?
• Le tunnel de surgélation agroalimentaire est-il une aide pour la cryogénie des aliments ?
• Quelle est l'utilisation du dioxyde de carbone dans la cryogénie alimentaire ?

En savoir plus

• Congélation, refroidissement, et surgélation des aliments
• Cryogénie alimentaire : surgélation et refroidissement avec Nexelia™
• Balayage de tous les procédés en cryogénie
• Cellules cryogéniques
• Tunnels cryogéniques EZ1
• Maintien et controle de température
• Cyogénie azote
• Effet cryogénique de la congélation
• Rôle des différents gaz dans la cryogénie
• Abordage tous tunnels cryogéniques
• Qualité des aliments
• Abordage chaine du froid
• Techniques de congélation des aliments
• Enrobage cryogénique
• Avantages de la cryogénie alimentaire dans les différents secteurs