Certains produits (préparations panées, plats en sauce, plats cuisinés, …) doivent être refroidis rapidement pendant leur fabrication, en général après cuisson ou pasteurisation. Ce procédé utilise de l’azote liquide ou de la neige carbonique. Il vous permet de :
gagner du temps par rapport au refroidissement naturel. La température est maîtrisée avec rapidité, précision et constance. Vous pouvez produire en continu.
garantir la qualité bactériologique de vos produits, en restant le moins longtemps possible dans les zones à risque ou interdites (développement maximal des micro-organismes). Double avantage : le respect de la réglementation en vigueur et l’augmentation de la durée de stockage des produits.