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Cryogénie: congélation, refroidissement, et surgélation des aliments
Le froid cryogénique depuis la transformation jusqu'au transport des produits alimentaire
La cryogénie intervient dans les procédés de transformation jusqu'au transport et la vente des produits agroalimentaires.
Pour refroidir à basse température, surgeler, croûter, durcir, former, protéger, inerter, désoxygéner… les aliments, Air Liquide vous accompagne avec l'offre Nexelia™ incluant les gaz alimentaires ALIGAL™, les équipements nécessaires, des services adaptés et l’expertise de nos équipes en cryogénisation des aliments.
ALIGAL™ vous apporte toute la qualité et la traçabilité dont vous avez besoin, dans le respect de la réglementation européenne avec la démarche HACCP.
Le froid cryogénique dans les procédés alimentaires
Grâce aux températures cryogéniques, vous préservez les qualités gustatives et nutritionnelles de vos produits, vous assurez la sécurité alimentaire et améliorez la performance économique et technique de conservation et de votre process de fabrication.
Surgélation rapide en bach ou continu, surgélation individuelle (IQF), croûtage ou formage, refroidissement rapide et transport des aliments ...Une gamme d'applications, de matériel et de gaz (CO2 et azote) pour la cryogénie dans l'industrie agroalimentaire.
Pour garantir l’intégrité de la chaîne du froid du producteur au consommateur, Air Liquide propose des solutions cryogéniques fiables, silencieuses et écologiques : Avec Carbofresh™ et blueeze™ préservez efficacement la fraîcheur et la qualité des aliments frais ou surgelés dans le respect de la réglementation.
Cryogénie alimentaire, surgélation refroidissement des aliments avec Nexelia™
Préservez la qualité gustative de vos produits alimentaires avec Nexelia™ Surgélation & Refroidissement.
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Carbofresh™ - Maintien de la chaîne du froid
Carbofresh™, des solutions pour le transport et le respect de la chaîne du froid
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CARBOGLACE™ - Glace carbonique
Respecter la chaîne du froid dans les transports urbains avec CARBOGLACE™, glace carbonique.
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Cryogénie alimentaire : Equipements
Surgélation, surgélation IQF et refroidissement : des équipements d’applications innovants en cryogénie alimentaire pour un froid optimisé.
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ALIGAL™ - Gaz de qualité alimentaire
Les gaz alimentaires spécialisés pour l’élaboration et le conditionnement des produits alimentaires et des boissons.
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Azote
Azote liquide ou gazeux dans une large gamme de qualités et puretés pour des applications variées dans l'industrie, l'alimentaire ou le recherche
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Dioxyde de carbone
Du CO₂ liquide ou solide pour de nombreuses applications dans l'industrie, l'alimentation, la recherche et l'analyse.
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FAQ
- Qu'est-ce que la cryogénie alimentaire ?
- A quels produits alimentaires la cryogénie des aliments est-elle réservée ?
- Quels sont les équipements nécessaires pour la cryogénie des aliments ?
- Pourquoi recourir à la conservation des aliments par cryogénisation ?
- Pour quels secteurs la cryogénie des aliments est-elle utile et applicable ?
- Quels gaz sont utilisés pour la surgélation cryogénique ?
- La cryogénie peut-elle rendre un aliment traité toxique?
- Quelle est la différence entre la congélation classique et la surgélation cryogénique ?
- L'utilisation des gaz pour la cryogénie des aliments est-elle une pratique sans danger?
- Quel est le lien entre la cuisine moléculaire et la cryogénie des aliments ?
- Qu'est-ce que l'azote liquide ? Quel est l'usage de l'azote dans la cryogénie alimentaire ?
- Comment se déroule la surgélation des aliments par l'azote liquide ?
- Qu'est-ce que la surgélation IQF ?
- Le tunnel de surgélation agroalimentaire est-il une aide pour la cryogénie des aliments ?
- Quelle est l'utilisation du dioxyde de carbone dans la cryogénie alimentaire ?
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- Cryogénie alimentaire : surgélation et refroidissement avec Nexelia™
- Balayage de tous les procédés en cryogénie
- Cellules cryogéniques
- Tunnels cryogéniques EZ1
- Maintien et controle de température
- Cyogénie azote
- Effet cryogénique de la congélation
- Rôle des différents gaz dans la cryogénie
- Abordage tous tunnels cryogéniques
- Qualité des aliments
- Abordage chaine du froid
- Techniques de congélation des aliments
- Enrobage cryogénique
- Avantages de la cryogénie alimentaire dans les différents secteurs